覆めん花木

東中野駅から山手通り沿いに歩いた先にある「覆めん花木」は、一条流がんこラーメンの系譜を引く神保町「覆麺 智」での修業を経た店主が営むラーメン店です。丼になみなみと注がれるスープは、鶏や豚などの動物系に煮干しや節系をはじめとする乾物の出汁が重なり、キリッとした醤油のカエシが際立つ力強い仕上がりとなっています。合わせる麺は黄色味を帯びた細めの縮れ麺で、やや硬めに茹で上げられており、歯切れの良いコシとともにスープの旨味をしっかりと引き上げます。

餡の風味を選ぶワンタンと仕込みを分けたチャーシュー

この店を訪れた際に注目したいのが、肉餡がみっしりと詰まった自家製のワンタンです。ワンタン入りのメニューでは複数の餡から味を選択でき、千切り生姜の爽快感が広がる「生姜」や、磯の香りに根菜の食感が重なる「あおさとれんこん」のほか、イカと大葉、春菊などが日によって用意されます。チャーシューも柔らかな煮豚バラや香ばしい薫香をまとった吊るし焼きなど、部位や調理法によって異なる食感と旨味の対比が楽しめます。

特製の一杯や多彩な出汁に出会うカウンター

トッピングを贅沢に味わいたいなら、ワンタンやチャーシュー、味玉が盛り込まれる「特製ラーメン」が選ばれています。定番の醤油ラーメンに加え、週末などを中心に魚介や様々な素材を炊き込んだ限定スープが提供される日もあり、日によって異なる出汁の味わいに出会えることがあります。店内はカウンター6席ほどの落ち着いた空間で、入り口横の券売機による現金前払い制です。出汁と麺、そして具材の一つひとつに実直に向き合う一杯を、静かにじっくりと味わってみてください。