Fukumen Hanaki

히가시나카노역에서 야마노테도리를 따라 걷다 보면 만나는 Fukumen Hanaki는 이치조류 간코 라멘의 계보를 잇는 진보초의 覆麺 智에서 수련한 주인이 운영하는 라멘집이다. 그릇에 넉넉히 담기는 국물은 닭과 돼지 등 동물성 재료에 멸치와 가쓰오부시를 비롯한 건어물 육수를 더해 만든다. 여기에 칼칼하고 선명한 간장 양념이 어우러져 힘 있는 맛을 낸다. 노란빛을 띠는 가는 곱슬면은 약간 단단하게 삶아 내며, 쫄깃하게 끊기는 식감과 함께 국물의 감칠맛을 잘 끌어낸다.

속재료의 풍미를 고르는 완탕, 조리법을 달리한 차슈

이곳에서 눈여겨볼 메뉴는 속을 꽉 채운 수제 완탕이다. 완탕이 들어가는 메뉴에서는 여러 가지 속재료 가운데 원하는 맛을 고를 수 있다. 채 썬 생강의 산뜻함이 퍼지는 ‘생강’, 바다 향과 뿌리채소의 식감이 어우러지는 ‘아오사와 연근’ 외에도 오징어와 깻잎, 쑥갓 등을 준비하는 날이 있다. 차슈 역시 부드럽게 조린 삼겹살과 향긋한 훈연 향을 입힌 행잉 로스트 등 부위와 조리법에 따라 식감과 감칠맛의 차이를 즐길 수 있다.

특제 한 그릇과 다채로운 국물을 만나는 카운터

토핑을 푸짐하게 즐기고 싶다면 완탕과 차슈, 맛달걀이 올라가는 ‘특제 라멘’을 고를 수 있다. 기본 간장 라멘 외에도 주말을 중심으로 생선과 여러 재료를 함께 끓인 한정 국물을 내는 날이 있어, 방문할 때마다 다른 육수의 맛을 만날 수도 있다. 매장은 카운터 6석 규모의 차분한 공간이며, 입구 옆 발권기에서 현금으로 먼저 결제한다. 국물과 면, 각각의 재료에 성실히 공을 들인 한 그릇을 천천히 음미해 보자.